DECAFF Kolumbia Asomujer – bezkofeínová káva pod espresso

Už sa nemusíte obávať, či ak vypijete ďalšiu porciu kávy, uvidíte zvuky.

Môžete si tiež bez výčitiek svedomia dovoliť popoludňajší prevod a vychutnať si jeho chuť!

región: Timaná, Huila

botanická odroda: Castillo, Caturra, Colombia

výška pestovania: 1400-2000 m n. m.

metóda dekofeinizácie: sugarcane

senzorický profil: kokosový cukor, mirabelka, pražené mandle, stredná kyslosť, hladké body

V novom prevedení nášho obľúbeného decafu vítame opäť Kolumbiu sugarcane, ktorú milujú nielen večerní milovníci kávy!

Tentoraz zrná pochádzajú zo združenia ASOMUJER, ktoré združuje ženy-výrobky z oblasti Timaná na juhu regiónu Hulia. Skupina vznikla v roku 2007 a združovala len 10 žien, ktoré hľadali alternatívnu cestu pre svoje podniky. V súčasnosti ASOMUJER tvorí 75 žien, vrátane aktivistiek, osamelých matiek alebo žien, ktoré utekajú z konfliktných oblastí. Kooperatíva sa usiluje významne prispieť k zlepšeniu ekonomickej ziskovosti a kvality života pestovateľov kávy na základe princípov udržateľného hospodárskeho, environmentálneho a solidárneho rozvoja. Podporujú svojich členov, spolupracovníkov a celú spoločnosť prostredníctvom školení, budovania potenciálov a technickej podpory, čím zabezpečujú spravodlivú ekonomickú, sociálnu a environmentálnu odmenu pre región.

No dobre, ale ako sa tento kofeín odstraňuje?

Etyl acetát je ester prirodzene prítomný v banánoch a tiež ako vedľajší produkt fermentácie cukrov, ktorý sa používa ako rozpúšťadlo na viazanie a odstraňovanie kofeínu zo zelenej kávy. Najprv sa káva roztriedi a ošetrí vodnou parou po dobu 30 minút pod nízkym tlakom, aby sa otvorili póry kávových zŕn a pripravili ich na dekofeinizáciu. Káva sa umiestňuje do roztoku vody a etylacetátu, kde sa E.A. začína viazať na soli chlorogenových kyselín vo vnútri zŕn. Potom sa nádrž vyprázdni a znovu naplní osem hodín, až kým kofeín nebude už detekovateľný. Semená sa znovu odparujú s cieľom odstrániť stopové množstvá etylacetátu, hoci je škodlivý pre ľudí len vo veľmi veľkých množstvách. Na samom konci dochádza k štandardnému sušeniu zŕn.

V Caffe Grano používame tieto zrná ako na prelievanie kávy, tak aj na tlakové metódy (dva prepracované stupne praženia). V oboch prípadoch ide o nálev, ktorý má výraznú sladkosť podobnú trstinovému cukru, navyše ovocnú notu mirabelky a klasickú praženú mandľu, ktorá zostáva v pachuti.

❗Všetky kávy máme na želanie zákazníka ❗

Prosím uveďte spôsob prípravy kávy v poznámke k objednávke.