Čokoláda biela španielska 32% 400g CACAOMILL

ČOKOLÁDA BIELA španielska 32% Cacao Mill 400 g

Biela španielska čokoláda 32% v dropsoch s harmonickou, krémovou chuťou a vyváženou sladkosťou. Čokoláda sa vyznačuje jemnou, zamatovou chuťou a vynikajúcou štruktúrou, ktorá je ideálna na široké použitie v cukrárstve. Obsahuje prírodné kakaové maslo získané z vybraných kakaových bôbov z ekvádoru, čo mu dodáva ušľachtilý charakter a výnimočnú kvalitu.

Je to profesionálny cukrársky výrobok vytvorený spoločnosťou Ibercacao, jedným z najväčších výrobcov v Európe, ktorý ako málokto kontroluje celý proces výroby – od kakaových bôbov až po hotovú čokoládu.

Vďaka vysokej plynulosti uľahčuje prácu ako pri ručnom temperovaní, tak aj pri použití strojov. Je odolná voči tepelnému spracovaniu a stabilná počas skladovania, preto ju už roky oceňujú profesionálni cukrári a čokoládovníci.

Biela španielska čokoláda 32% Cacao Mill 400 g

Zloženie: cukor, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín (E322), prírodná aróma: vanilka. Môže obsahovať stopy orechov a sóje.

Charakteristika:

✅ Obsah kakaového masla: 32% min

✅ Obsah kakaovej hmoty: 32%

✅ Celkový obsah tuku: 35%

✅ Viskozita: stredná

✅ Trvanlivosť: do 24 mesiacov

✅ Teplota skladovania: 16 – 18 °C

✅ Výrobca: Ibercacao, Španielsko

✅ Čistá hmotnosť: 400 g

Odporúčané použitie:

• Polevy
• Koláče
• Pralinky
• Ganache
• Formovanie a oblievanie
• Zmrzlina a sorbety

Teplota:

• Topenie: 40 – 45 °C
• Pracovná teplota: 30 – 32 °C
• Kryštalizácia: 12 – 15 °C počas 10 – 15 minút

Temperovanie:

Odporúčania pre temperovanie: Počas temperovania by mala byť čokoláda dôkladne premiešaná a rovnomerne vychladená. Je dôležité kontrolovať konečnú teplotu, používať iba čisté, suché nástroje a náradie. Na temperovanie vysokej kvality je potrebné použiť najmenej 1 kg čokolády.

Tapenie: 40-45°C

Pracovná teplota: 30 – 32 °C

Kryštalizácia: 12 – 15 °C po dobu 10 – 15 minút